范迪隆阿利坎特

 Fondillon范迪隆阿利坎特陈酒 欧洲五个昂贵的葡萄酒之一 它在中世纪时就是世界上非常贵的葡萄酒 倍受王室追捧。范迪隆是西班牙阿利坎特产区专有的陈年葡萄酒，被誉为欧洲五个高尚昂贵的葡萄酒之一，与香槟酒和波尔多酒等酒齐誉世界。他与其它三款高度酒（分别是西班牙雪莉酒，葡萄牙波特酒和意大利的马德拉酒）不同的是，它不需要用白兰地来加强酒精度，它是用葡萄本身自然发酵多年陈酿而得到的高度酒精度。 

阿利坎特港准备装船的葡萄酒

 

 

小知识：欧洲5大 Luxury Wine

香槟酒（Champagne）

阿利坎特陈酒（Fondillon）范迪隆

雪莉酒（Jerez）（用白兰地加强葡萄酒）

波特酒（Oporto）（用白兰地加强葡萄酒）

马德拉酒（Madeira）（用白兰地加强葡萄酒）

阿利坎特独特的土壤，温暖的阳光，适宜的湿度，赋予了阿利坎特陈酒（Fondillon）独特的灵气和魅力。阿利坎特陈酒（Fondillon）有着悠久的历史，早在文艺复兴时期就享有盛名。在西班牙皇家语言学院的辞典中曾这样定义:“这是非常少数葡萄酒能达到如此美味的佳酿，是世界上价值昂贵的美酒”。据说法国的编年史家 Duque de Saint Simon 在他临终前与国王路易十四共进晚餐，举杯品尝阿利坎特陈酒（Fondillon）时，还将蛋糕浸到酒中慢慢回味，这种酒也被罗马教皇用于让死去的人获重生的祭圣仪式上。同时阿利坎特陈酒（Fondillon）也是葡萄酒史上首支拥有自己品名的葡萄酒（早于香槟酒和雪莉酒）。

 

Louis de Rouvroy, duc de Saint-Simon (1675-1755)

阿利坎特陈酒（Fondillon），顾名思义，它只产在阿利坎特产区，是用阿利坎特出产的莫纳斯特雷尔（Monastrell）葡萄酿制，这种葡萄要等其在树上成熟并经日照变成半脱水时采摘，这时的葡萄中富含高糖分。在对莫纳斯特尔葡萄的采摘时，一般要挑选颜色饱满而鲜艳的，这样葡萄的味道也如同颜色一样饱满而甘甜。在古老的大橡木桶中至少陈化10年以上才能称作阿利坎特陈酒（Fondillon），她的色泽类似于琥珀，放置一段时间后，颜色将渐渐古旧变红。当您打开一瓶阿利坎特陈酒（Fondillon），细细品尝便可以感受到它那微醺的葡萄甜味，口感饱满而圆润，酒液所及之处，酒香缭绕。

 

阿利坎特陈酒（Fondillon）

小知识：酿制阿里坎特陈酒范迪隆的原料葡萄，莫纳斯特雷尔成熟到半脱水，是朝向外面部分的果实表面已经开始发皱向葡萄干转变，而同串葡萄背面部分还是果实饱满的状态，如下图：

 

酿阿利坎特陈酒原料葡萄

而这个在5世纪前就有文字记载的有自己品名的葡萄酒，在19世纪末欧洲流行的根瘤蚜虫病，让它几乎退出了市场，消失在历史的河流之中，成为一段记忆和历史。直到1976年，我们的蒙纳瓦酒庄（Monovar）才再次尝试性的少量灌瓶上市。之后一发不可收拾，这个已经淡出市场几十年的酒再次回到世界舞台。而蒙纳瓦酒庄（Monovar）成为这款酒的标杆，占据了半壁江山。这里我们拥有非常多的阿利坎特传统大橡木桶，它是酿造这款酒的必要原料。仅仅用于寻找，收购，运输和修复这些桶所花的精力，就是不可想象的。

小知识：阿利坎特陈酒（Fondillon）这个名字较早的文字记载，是在一部1497年阿利坎特当地港口税收记录里面出现的。

 

特制阿利坎特Tonel大桶

小知识：酿造所用大的橡木桶几乎都是百年老桶，现在已经不再生产，所以要修复那些长期没有使用，放在酒庄某角落的桶，我们需要把它们送到雪莉酒产区，那边还有部分工匠能够用传统手艺完成它们的修复工作。而为什么阿利坎特陈酒（Fondillon）需要大的老桶酿制呢？后面我们慢慢道来。

 

目前酒庄里年代较远的陈化酒桶 是1851年的

阿利坎特坐落在西班牙的东部，有着优良的港口，在大航海时代，阿利坎特是非常繁华的贸易港口。当时来到阿利坎特的主要是北美洲的水产，为了让这些在北美洲海洋捕捞过来的水产能够长途海运到西班牙，在船舱的上面会铺上一层美国和加拿大原始森林里面野生的大橡木树，它们笔直而高大，这些大树的木材起到保温层的作用，船到阿利坎特后销售完水产品，顺便也可以把这些木材销售给当地商家，而恰恰是这些高大的木材，成就了阿利坎特专门的橡木桶，西班牙人称它为Tonel，Tonel大桶都有着一个标准：1732.50升。

 

这些Tonel大桶几乎一人高

而一款高品质的阿利坎特陈酒（Fondillon）就需要这些百年大桶（Tonel）来酿制。每个桶里都是单一葡萄田来的葡萄，这些葡萄田一定是朝南向的，葡萄田里的莫纳斯特雷尔葡萄都需要是40年以上的植株。阿利坎特陈酒（Fondillon）不是每年都能酿的，酿酒师会根据当年葡萄生长情况（前提是：夏季到收获季都不能下雨），在葡萄收获季再做出判断，是否这一季的葡萄适合酿造阿利坎特陈酒（Fondillon），确定品质达标（68克以上的糖分含量），这些葡萄会在11月的时候开始采摘，直接连皮带梗入桶。根据当年的葡萄情况，阿利坎特陈酒（Fondillon）能够高达23%的酒精度。

 

阿利坎特陈酒陈化酒窖

 

阿利坎特陈酒（Fondillon）

酒体呈琥珀色，挂杯感觉酒体厚实且油性。

鼻子能够闻到强烈的葡萄酒味道，有焦糖味，蛋糕房味，樱桃，烤榛子，肉桂，核桃，杏子，葡萄干，东方的香料，甚至潮湿土壤的味道。

在口中呈现出一种优雅而明显的酸味，让人想起了精致的雪莉酒里的阿蒙提拉多 Amontillado 和 Palo Cortado，非常复杂和激烈，酒精的味道明显但不烦人。

回味优雅而精致，有着老旧家具的香气，船舱，红色水果和高等点心的味道，甚至还有刚刚出炉的糕点撒上糖的气息，这些原始的味道，愉悦而持久。

 

一桶1944年份阿利坎特陈酒（Fondillon）

适饮温度：10摄氏度

特别提示：这款酒可以长年存放，即使在开瓶后也可以在葡萄酒柜里存放几个月。

 

竹子是从陈化桶里取酒用的

酿制阿利坎特陈酒（Fondillon）范迪隆所要具备的几个条件：

1，只能是DO阿利坎特（Alicante）产区的。

2，只能用莫纳斯特雷尔（Monastrell）葡萄品种。

3，首次发酵产生的酒体在16%酒精度的时候，这时候的酒体不能是干型的也不能是甜型的，它的酒体只能是处于半干和半甜之间，否则干型的或甜型的在桶里陈年后出来的就不是阿利坎特陈酒（Fondillon）的味道了。

4，酒体本身的酒精不能是源自其它烈酒的强化，如之前说的波特酒等等。

5，一定要使用传统计量方式150阿利坎特缸（El cántaro alicantino）容量的大桶来酿造，每个阿利坎特缸（El cántaro alicantino）约为11.55升。而且原料一定要美国和加拿大的老橡木。

6，它只能是深度发酵的葡萄酒体，从开始的红葡萄酒的颜色，经过8年以上的陈化，使得酒体在8年后开始逐渐变为琥珀色。所以它也不会只有普通葡萄酒那么低的酒精度。

阿利坎特陈酒在二战后再次出现在人们的视野里，是这张1976年西班牙国王的午宴菜单上

让我们再来欣赏一下，蒙纳瓦酒庄（Monovar）为我们带来的1996年份的阿利坎特陈酒（Fondillon 1996）（单一年份）。

酒盒外观

 

葡萄采摘年份：1996年

 

年份：1996年

 

年份：1996年

 

年份：1996年

 

  

适合开瓶后存放的瓶盖